¿Cómo conservar los vegetales en tiempos de COVID-19?

Los vegetales son fundamentales en nuestra alimentación por su gran aporte en energía, vitaminas y minerales, los cuales contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico, permitiendo tener una mejor respuesta a todas las enfermedades, incluyendo las enfermedades infecciosas por virus como el COVID-19, enfermedad que en estos momentos nos encontramos enfrentando. De ahí que conservar estos alimentos adecuadamente es algo fundamental, para mejorar nuestro bienestar, lograr y mejorar la durabilidad de los mismos sin que se dañen y se pierdan sus propiedades nutritivas.

Existen diversos métodos de conservación, el más simple y común es el de refrigerar los alimentos, que consiste en conservarlos a una temperatura de 4-6 grados para evitar que se dañen, ya que el frío ayuda a reducir la velocidad a la que actúan las bacterias y los demás elementos que degradan los alimentos.

Otro método es el congelamiento, el cual permite preservar los productos comestibles en buenas condiciones hasta por un año, sin que esto implique la pérdida de su sabor o la calidad de los mismos.

Tanto el enfriamiento como el congelamiento son ideales para carnes y algunos vegetales empacados.

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Beneficios de la sandía

La sandía al igual que el melón, pertenece a la familia botánica cucurbitaceae, es originaria de África, a lo largo del siglo XX su consumo empezó a expandirse por el resto de los continentes. Es una fruta ideal para los meses de verano por su cualidad refrescante y su sabor dulce.

Contenido nutricional:

Es una fruta hipocalórica que contiene:

– Hidratos de carbono.

– Proteínas.

– Minerales como el magnesio, potasio, hierro y calcio.

– Vitaminas como la vitamina A, vitamina C, ácido fólico, complejo B excepto la

  vitamina B12.

– Fibra.

– Betacarotenos.

Beneficios:

1- Fortalece el sistema inmunológico por su rico contenido en vitamina C.

2- Efecto antinflamatorio y antioxidante por ser rica en compuestos fenólicos como flavonoides, carotenoides y triterpenoides. El licopeno carotenoide es beneficioso en la reducción de la inflamación y la neutralización de los radicales libres, también contiene triterpenoide cucurbitacina, la cual bloquea la actividad de las enzimas ciclooxigenasas que normalmente producen aumento de la inflamación.

3- Desintoxicante, limpia todo nuestro sistema urinario por su alto contenido en potasio, elemento que ayuda a limpiar y eliminar todas las toxinas que se depositan en la vejiga.

4- Por su contenido en licopeno, ayuda a prevenir el cáncer, el envejecimiento prematuro y a disminuir el colesterol.

5- Mejora la salud ósea, por el licopeno que contiene, el cual reduce el estrés oxidativo que normalmente aminora la actividad de los osteoblastos y osteoclastos que son dos células óseas involucradas en la  aparición de la osteoporosis, además, su contenido en potasio, ayuda a retener el calcio óseo, contribuyendo favorablemente en la calidad del hueso.

6- Es útil para controlar el peso, porque contiene citrulina, la cual ayuda a reducir la acumulación de grasa en las células de grasa.

7- Mejora la salud ocular por ser gran fuente de beta-carotenos que se convierten en vitamina A, la cual ayuda a producir los pigmentos en la retina y protege contra la degeneración macular relacionada con la edad y la ceguera nocturna.

8- Efecto diurético natural porque aumenta el flujo de la orina y protege los riñones. 9- Mejora el nerviosismo, lo trastornos del sueño, trastornos del aprendizaje por su contenido en vitamina B-6.

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Beneficios de la trucha

La trucha pertenece al grupo de los pescados azules, la mayoría habita en el agua dulce, es decir, ríos y lagos, pero pueden desovar en aguas saladas. Proviene de Europa, pero se halla en Asia, América, Suramérica y Oceanía, con una importante presencia en la Patagonia argentina y chilena, Nueva Zelanda, Perú, los Andes venezolanos y Australia. Es rica en grasas saludables que son necesarias para el correcto funcionamiento del organismo.

Existe la trucha de rio y la marina.

Este tipo de pescado contiene desde el punto de vista nutricional: hidrato de carbonos, proteínas, colesterol, omega 3, rico en selenio, fósforo, potasio o magnesio, zinc, calcio y vitaminas del grupo B1, B 2, B3, B7, B12, vitamina E, vitamina D, vitamina K. No contiene azúcares ni carbohidratos. Los aportes en proteínas son algo superiores en el caso de las truchas marinas, mientras que el contenido en vitaminas y minerales es muy similar en ambas especies.

Beneficios:

1- Refuerza el sistema inmunológico, por su contenido en proteínas, vitaminas y minerales.

2- Acción antioxidante.

3- Acción sobre el sistema osteomioarticular, porque aporta vitamina D que ayuda a la absorción de calcio y el fosforo para la formación y fortalecimiento de los huesos, además de su alto contenido en calcio. A nivel muscular fortalece el musculo por su aporte de proteína, vitaminas y minerales.

4- Ayuda al control del peso, por ser baja en grasa, no contiene azúcares ni carbohidratos.

5- Acción cardioprotectora, por su contenido en Omega-3, el selenio que contiene interviene en la regulación de la glicemia, ayuda a la vasodilatación arterial, dándole elasticidad a los vasos sanguíneos, lo que contribuye en la protección de enfermedades cardiovasculares.

6- Acción en el sistema nervioso, por su gran aporte de vitaminas y minerales, Omega-3 que ayudan a la conservación de la memoria, la concentración, al funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares.

7- Ayuda a prevenir infecciones, porque fortalece el sistema inmunológico.

8- Regula los niveles de glucosa en la sangre.

8- Acción antianémica por su alto contenido en vitaminas que ayudan la producción de los glóbulos rojos.

10- Alivia los malestares de la menstruación y la menopausia, por su contenido en vitamina B3.

11- Acción anticancerígena por sus vitaminas y minerales los cuales contribuyen a reforzar el sistema inmunológico.

12- Aporta al organismo colesterol saludable.

13- La vitamina B5 que aporta interviene en la síntesis de hormonas antiestrés las cuales mejoran el estrés y la migraña.

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El clima y COVID-19

La Organización Mundial de la Salud aseguró que no existe evidencia de que la temperatura influya en la propagación del virus SARS-CoV-2. De acuerdo a la OMS, es un hecho que el coronavirus sobrevive y puede transmitirse con normalidad en áreas con climas cálidos y húmedos.

Se ha visto que este virus es igual de peligroso en clima frío, cálido o húmedo. No se puede decir que el clima caliente mata al COVID-19 o que frena su crecimiento y propagación, esta es una nueva cepa de coronavirus que ha infectado al hombre propagándose rápidamente por todo el mundo y se está estudiando su comportamiento por la comunidad científica.

Aunque las infecciones virales habitualmente se trasmiten menos en el verano, las pruebas científicas obtenidas hasta ahora indican que el virus del COVID-19 puede transmitirse en cualquier zona geográfica, independientemente de las condiciones climáticas.

Hasta el momento la única manera de protegerse contra el COVID-19 es quedarse en casa y cumplir con las medidas orientadas por las autoridades sanitarias en cada fase de la pandemia.

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Recomendaciones para conservar algunos alimentos.

Para conservar los alimentos, es necesario un conjunto de procedimientos y tener disponible los recursos que se necesitan para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.

Los productos alimenticios de origen animal como el pescado, los vegetal, frutas y la leche, no se pueden conservar durante mucho tiempo en condiciones naturales porque tienden a descomponerse.

La conservación de los productos alimenticios es importante ya que nos permite disponer de su existencia y mantener sus propiedades. De ahí la importancia de conocer cómo podemos conservar los alimentos por períodos de tiempo más prolongados, manteniendo su calidad, más aún, en situaciones difíciles como la actual pandemia del COVID-19 que ha obligado a un confinamiento necesario y hacer las compras de los alimentos más duraderas.

– Para conservar las espinacas.

Las hojas de las espinacas son muy frágiles y delicadas, por lo que requieren ciertos cuidados para que no se echen a perder, se conserve su frescura y textura.

1- Coloca dentro de un recipiente plástico una hoja de papel absorbente como base, encima pon un par de hojas de espinacas, lo siguiente será una hoja de papel absorbente. Este proceso deberás repetirlo hasta llegar a la superficie.

2- Tapa el recipiente y guárdalo en el cajón de la parte inferior del refrigerador, donde se colocan las verduras, nunca al lado de las frutas o verduras que produzcan etileno como son la manzana y el plátano, lo cual hará que se descompongan más rápido.

Con esta recomendación durarán frescas un promedio de 10 días.

Si quiere consumirlas en una semana, guárdelas en bolsas herméticas y quítele todas las gotas de agua y humedad que tenga, ya que el exceso de humedad ocasiona moho y bacterias.

– Para conservar los nopales una vez cocinados.

Una vez cocidos los nopales guárdelos junto con su “baba”, evite colarlos, porque su líquido permitirá conservarlos hasta por dos semanas en el refrigerador. 

– Para conservar las tortillas de maíz frescas.

1- Una vez compradas las tortillas sepárelas una por una para evitar que se peguen.

2- Deje que se sequen unos minutos a temperatura ambiente para eliminar la humedad.

3- Apile las tortillas y colóquelas en un trapo limpio, envuélvalas y colóquela en una bolsa de plástico bien cerrado.

4- Guarde la bolsa en el refrigerador hasta el momento de usarlas.

5- Cada vez que las use cierre bien el paño y la bolsa de plástico.

– Para conservar los aguacates

Podemos congelar el aguacate hasta 6 meses, esto ayudará a que ninguna de sus propiedades se pierda y conserve su rico sabor.

1- Lave el aguacate preferiblemente maduro.

2-Córtelos por la mitad.

3- Quite el hueso.

4- Pélelos.

5- Mételos en una bolsa hermética y ponga la fecha de elaboración.

6- Congélelos.

-Para conservar los limones.

Los limones resisten a una temperatura ambiente hasta 15 días, pero a veces el clima no es el adecuado y se echan a perder con facilidad.

El refrigerador o nevera son los mejores sitios para conservarlos, guárdelos en una bolsa de plástico cerrada, en el cajón de las verduras, así mantendrán su jugo y estarán frescos por meses.

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